Si se quiere probar y conocer la cocina paraguaya, no se pueden obviar el Pastel Mandi'o (empanada de mandioca), son hechas con puré de mandioca, harina de maíz y rellenas de carne vacuna.
Ingredientes
Para la Masa
• 800 gramos de Mandioca hervida
• 1 ½ taza de Harina de Maíz
• 1 Huevo
• 1 cucharada de Sal
• 1 cucharadita de Curry (opcional)
Para el Relleno
• 2 Tomates
• 150 gramos de Queso Muzzarella
• 1 mazo de Albahaca
• 1 puñado de Aceitunas
• Sal y pimiento al gusto
En una olla a presión preciosa con agua va la mandioca, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel y hervir 30 minutos. Para la Masa en un recipiente va el puré de mandioca, harina de maíz, huevo, sal, curry y amasar hasta tener una masa homogénea. Llevar a la heladera por 30 minutos. Para el Relleno en un recipiente van los tomates sin pulpa ni semillas cortados en cubitos, muzzarella rallada, albahaca fresca, aceitunas en rodajas, sal, pimienta y mezclar bien. Tomar la masa, formar una bolita, harina y un palo de amasar formar discos. Colocar el relleno en el medio, cerrar y retirar los excesos de masa con un cuchillo. En una sartén con aceite de girasol @biancaalimentospy caliente freír el pastel mandi'o hasta dorar ambos lados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
